Bột ngũ vị hương

Ngũ vị hương là một loại gia vị trong chế biến món ăn, được tạo thành bởi 5 loại vị cơ bản trong ẩm thực: mặn, ngọt, chua, cay, đắng. Ngũ vị hương thể hiện rõ nét phong cách ẩm thực của người phương Đông, nơi xuất phát của nhiều loại gia vị. Thành phần của ngũ vị hương không giống nhau mà thay đổi tùy theo mỗi quốc gia, mỗi vùng miền, tùy thuộc vào khẩu vị, đặc sản của địa phương đó. Nhưng công thức truyền thống vẫn là sự pha trộn của tiêu, quế, đinh hương, hồi hương và hạt cây thì là.

Có giả thuyết cho rằng, nguồn gốc của ngũ vị hương là ở vùng Quảng Đông của Trung Quốc tuy nhiên các quốc gia khác trong khu vực châu Á cũng đã từng sử dụng ngũ vị hương là gia vị chính trong những món ăn truyền thống của mình từ rất lâu. Bengal – một quốc gia ở phía Tây Ấn Độ cũng dùng loại “ngũ vị” tên là Panch phoron, gồm năm loại hạt: hạt Nigella, hạt mù tạc đen, hạt cỏ ca-ri, hạt thì là và hạt thì là Ai Cập. Người Nhật lại có một loại “thất vị hương” tên là Shichimi Togarashi, gồm đến 7 loại có thành phần khác nhau. Tại Hawai, một vài nhà hàng đặt lên mỗi bàn ăn một lọ ngũ vị hương để khách dử dụng. Người Việt Nam cũng sử dụng ngũ vị hương cho một số món quay, kho, nước xốt…